Pieczone pomidory, czyli odrobina lata w środku zimy

Składniki (na 4 porcje):

4 pomidory

2 łyżki octu balsamicznego

2 łyżki oliwy z oliwek

8 ząbków czosnku

łyżka brązowego cukru

łyżka suszonego oregano

łyżka suszonej bazylii

szczypta soli morskiej

świeżo mielony pieprz

bagietka

Zima w pełni, a ja tęsknię za latem. Dlatego poprawiam sobie humor jedzeniem. Tym razem danie pachnące soczystymi pomidorami, które kojarzy mi się ze słońcem i ciepłem. Cukier tworzy na powierzchni pomidorów swojego rodzaju "skórkę", a kiedy się ją przebije, pomidory są w środku płynne, pachnące i gorące. Natomiast czosnek po upieczeniu staje się słodki i kremowy. Fajna przystawka albo kolacja na zimowe wieczory. 

Ale do rzeczy...umyte pomidory przekrawam na połówki i układam w naczyniu żaroodpornym skórką do dołu. W przestrzenie między połówki pomidorów wkładam nieobrane z łupin ząbki czosnku. Pomidory polewam octem balsamicznym i oliwą, a następnie posypuję solą i cukrem. Piekę je ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Pomidory powinny lekko zbrązowieć na wierzchu. Po wyjęciu z piekarnika posypuję je suszonymi ziołami i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podaję je z bagietką, którą można maczać w pomidorowym miąższu.

Łosoś w azjatyckim stylu ze smażonym ryżem

Składniki:

2 dzwonka łososia

2 łyżki sosu sojowego

sok z połowy cytryny

centymetr świeżego imbiru

1 łodyga trawy cytrynowej

ząbek czosnku

szczypta soli morskiej

szczypta pieprzu

2 torebki ryżu (najlepiej dzikiego / brązowego)

mała cebula

papryczka chili

2 ząbki czosnku

olej lub oliwa

Dzisiaj czas na łososia - moją ulubioną rybę - w wersji "azjatyckiej", ze względu na wykorzystane składniki. Rybę marynuję w sosie odrobinę podobnym do popularnego, japońskiego sosu teriyaki, ale bez cukru czy miodu, a tym samym o innym smaku - ja stawiam na słono - cytrusowy. 

W misce mieszam sos sojowy z sokiem z cytryny. Przeciskam przez praskę ząbek czosnku i dodaję do przygotowywanej marynaty. Imbir obieram i ścieram na tarce do miski. Dodaję także posiekaną łodygę trawy cytrynowej i odrobinę soli (nie za dużo, bo sos sojowy jest już słony) oraz pieprzu. Mieszam wszystkie składniki i obtaczam rybę w sosie. Marynuję łososia przez ok. pół godziny.

W tym czasie siekam cebulę, pozostałe ząbki czosnku i papryczkę chili (najpierw usuwam z niej jednak nasiona). Gotuję ryż al dente. Ja wybrałam miks ryżu parboiled z dzikim. 

Na rozgrzanej patelni smażę z obu stron łososia po kilka minut. Z obu stron będzie bardzo brązowy, ale niekoniecznie znaczy to, że jest przypalony - to po prostu marynata, która ma taki kolor. W międzyczasie na drugiej patelni, na oliwie, podsmażam posiekaną cebulę, aż zacznie się szklić. Dodaję wtedy posiekaną papryczkę, chwilę smażę i dorzucam czosnek. Po kilkunastu sekundach na patelnię przekładam ugotowany ryż i podsmażam jeszcze chwilę, mieszając z resztą składników. Doprawiam odrobiną soli. 

Moim zdaniem fajny przepis na zdrowy obiad.

Enchiladas z kurczakiem

Składniki:

8 średnich pszennych tortilli
600 g fileta z piersi kurczaka
2 puszki pomidorów
łyżka koncentratu pomidorowego
1 papryczka chili
200 g śmietany 18%
2 ząbki czosnku
1 duża cebula
200 g startego sera zółtego
łyżka świeżego, posiekanego oregano
sól i pieprz
olej

Kuchnia meksykańska to jedna z moich ulubionych. Dziś wrzucam więc przepis na enchiladas, czyli zapiekane tortille z farszem.Postanowiłam pójść trochę na łatwiznę - tortille można kupić w każdym markecie, więc darowałam sobie ich smażenie (ale kiedyś na pewno wstawię przepis). 

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni. Kurczaka kroję na kawałki, przyprawiam solą i pieprzem, podsmażam na oleju, a następnie odkładam na bok. Siekam cebulę i podsmażam ją na patelni. Połowę przekładam do usmażonego kurczaka. Następnie usuwam nasiona z papryczki, siekam ją i dodaję do pozostałej cebuli na patelnię (jeśli ktoś lubi ostre dania, może dać dwie papryczki). Chwilę wszystko podsmażam i dokładam ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, pokrojone pomidory z puszki, przecier pomidorowy i posiekane oregano. Doprawiam sos solą oraz pieprzem i całość trzymam jeszcze kilka minut na średnim ogniu.

Usmażonego kurczaka mieszam z podsmażoną cebulą, połową śmietany i połową startego sera. Dno naczynia żaroodpornego pokrywam sosem. Każdą tortillę maczam w sosie pomidorowym (trzeba tylko uważać, żeby nie poparzyć sobie palców - wiem o czym piszę :) ). Nakładam na nią farsz i zawijam. Zwinięte tortille układam obok siebie w naczyniu, brzegiem do dołu, aby się nie rozpadały. Na koniec posypuję je pozostałą częścią startego sera i wkładam na 15 minut do piekarnika. Enchiladas podaję z pozostałą częścią śmietany.

Pieczone krewetki

Składniki (dla dwóch osób):

35 - 40 dag obranych krewetek, z ogonami

4 ząbki czosnku

100 ml oliwy

papryczka chili

garść pietruszki

sól morska

sok z połowy cytryny

bagietka

Ostatnio moje życie kręci się wokół pracy i jeśli gotuję, to stawiam na najprostsze i najszybsze dania. A to jest jedno z nich.

Piekarnik rozgrzewam do 170 stopni. Obieram czosnek i siekam papryczkę chili (usuwam z niej najpierw nasiona, ponieważ są bardzo ostre). Do żaroodpornego naczynia wlewam oliwę i wyciskam sok z cytryny. Przeciskam do niej także ząbki czosnku i wrzucam posiekaną papryczkę chili. Do naczynia wkładam krewetki i dokładnie mieszam je z pozostałymi składnikami. rozkładam je równomiernie w naczyniu, aby nie zachodziły na siebie. Krewetki solę i wkładam do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut. Krewetki powinny zrobić się różowe. Po wyjęciu posypuję je posiekaną pietruszką. Podaję je z białym winem i bagietką, którą można maczać w powstałym, pysznym sosie. 

Spaghetti z kurkami i szynką parmeńską

Składniki (na dwie porcje):

• 250 g makaronu spaghetti 
• 100 g kurek
• 200 g gęstej śmietany (co najmniej 18%)
• 3 plasterki szynki parmeńskiej
• średnia cebula
• ząbek czosnku
• garść posiekanej pietruszki
• oliwa
• sól i pieprz

Makaron gotuję al dente. Użyłam trójkolorowego, żeby trochę ożywić wizualnie danie. Siekam cebulę w kostkę i kroję plasterki szynki na paski. Kurki oczyszczam - zalewam je w misce gorącą wodą i trzymam w niej 5-10 minut, od czasu do czasu mieszając. Grzyby powinny unosić się na powierzchni, a piasek opaść na dno. Po wyjęciu kurek z wody, oczyszczam je z pozostałości ziemi, jeśli jest taka potrzeba. Na patelni podsmażam szynkę i dorzucam posiekaną cebulę. Smażę ją, aż zacznie się szklić. Dodaję posiekany ząbek czosnku i kurki (jeśli są duże, wcześniej je kroję). Smażę całość ok. 10 minut - grzyby powinny zacząć wydzielać aromat. Następnie dodaję śmietanę, zdejmuję patelnię z palnika i mieszam składniki. Na koniec przyprawiam sos solą i pieprzem,  przelewam go na makaron.Całość posypuję pietruszką.

Faszerowana cukinia

Składniki:

• 5 średnich cukinii
• woreczek brązowego ryżu
• 20 dag boczku pokrojonego w kostkę
• 1 średnia cebula
• 5 ząbków czosnku
• duża garść świeżej posiekanej pietruszki
• duża garść świeżego posiekanego oregano
• litr passaty
• 20 dag startego sera typu parmezan
• szczypta suszonego chili
• sól i pieprz
• łyżka oliwy z oliwek

Nagrzewam piekarnik do 180 stopni. Odcinam końcówki cukinii i przekrawam cukinie wzdłuż na pół. Następnie łyżką wydrążam miąższ, zostawiając łódeczki o ściankach grubości ok. 5 mm. Miąższ zostawiam - będzie potrzebny do farszu. Gotuję ryż. Siekam cebulę. Na patelni podsmażam boczek, kiedy zacznie się rumienić dodaję cebulę. Po ok. minucie dokładam 2 przeciśnięte ząbki czosnku, a następnie odciśnięty z wody miąższ cukinii, połowę porcji oregano, połowę pietruszki i ryż. Dodaję sól i pieprz do smaku. 

Cukinie układam w naczyniu żaroodpornym - jedną obok drugiej. Każdą z nich wypełniam farszem.

W misce mieszam passatę, pozostałą pietruszkę i oregano, przeciśnięte 3 ząbki czosnku, łyżeczkę soli, pieprz  i szczyptę chili. Wlewam sos do naczynia, aby cukinie były w nim częściowo zanurzone. Posypuję je startym serem. Cukinie piekę pod przykryciem 20 minut, a następnie kolejne 10 bez przykrycia, aby ser się lekko zarumienił.

Kurczak z sosem gorgonzola i ziemniaki pieczone z rozmarynem i czosnkiem

 Składniki (na 4 porcje):
Kurczak z sosem gorgonzola

• 4 pojedyncze filety z piersi z kurczaka (bez skóry)
• 180 g sera gorgonzola
• 100 g gęstej śmietany
• łyżka masła
• olej do smażenia
• sól i świeżo zmielony pieprz

Ziemniaki:

• 1 kg ziemniaków
• 5 gałązek rozmarynku
• 8 ząbków czosnku 
• oliwa z oliwek
• sól i świeżo zmielony pieprz

Uwielbiam sos gorgonzola - jest kremowy, a zarazem ma dosyć wyraźny smak. Idealnie smakuje z makaronem albo mięsem. A do tego pieczone, aromatyczne ziemniaki - zapach pieczonego czosnku i rozmarynu to jeden z moich ulubionych. Upieczony czosnek po odkrojeniu końcówki łupiny wyciska się w postaci pasty - jest pyszny i  nie "śmierdzi się" nim jak po zjedzeniu surowego.

Piekarnik nastawiam na 200 stopni. Ziemniaki szoruję pod wodą, osuszam i kroję na mniejsze, równe kawałki (mniejsze na ćwiartki, większe na ósemki). Układam równomiernie w naczyniu żaroodpornym porządnie nasmarowanym oliwą - ziemniaki nie powinny na siebie zachodzić. Oprószam je solą i świeżo zmielonym pieprzem, między cząstkami ziemniaków układam ząbki czosnku (w łupinach) i posypuję porwanym rozmarynem. Wstawiam do rozgrzanego piekarnika na około 30 min, aż zmiękną i nabiorą złocistej barwy. 

Piersi z kurczaka przekrawam w poziomie, aby filety były cieńsze. Oprószam je z obu stron solą i świeżo zmielonym pieprzem i smażę, aż się zarumienią. W rondlu rozpuszczam łyżkę masła i wrzucam pokrojony na kawałki ser gorgonzola. Dodaję śmietanę i gotuję na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż ser się rozpuści. Dodaję szczyptę soli i pieprzu do smaku. Kurczaka rozkładam na talerze i polewam sosem. Gotowe!

Mule zapiekane z serem

Składniki:

• 20 muli
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki oliwy
• 200 ml białego, półwytrawnego wina
• ser mozzarella
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sos:

• 250 g pomidorów
• 1 cytryna
• 2 ząbki czosnku
• pół suszonej papryczki chili

Dodatek - bagietka z masłem czosnkowym

• bagietka
• 10 dag masła
• 4 ząbki czosnku
• ewentualnie zioła (wybór dowolny - np. zioła prowansalskie)

Danie idealne na wieczór we dwoje, a przy okazji stosunkowo proste i szybkie w przygotowaniu. Najlepiej wybrać świeże mule, ale jeśli nie ma takiej możliwości, mogą być mrożone (choć owoce morza najlepsze są właśnie świeże).

Mule oczyszczamy i wyrzucamy te, które są otwarte lub mają uszkodzone muszle. W garnku podsmażamy na oliwie rozgniecione ząbki czosnku i dolewamy białe wino. Wrzucamy mule i gotujemy je przez ok. 2 minuty. Powinny się w tym czasie otworzyć. Te, które się nie otworzyły najprawdopodobniej są nieświeże, więc je wyrzucamy. Pozostałe rozdzielamy tak, aby na jednej stronie muszli pozostało mięso. W międzyczasie włączamy piekarnik i rozgrzewamy do 200 stopni. 

Przygotowujemy sos pomidorowy. Nacinamy pomidory na krzyż, sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. na oliwie podsmażamy rozgnieciony czosnek, dorzucamy pomidory i posiekaną papryczkę chili. Smażymy przez ok. 3 minuty. Dolewamy pół sosu z gotowania muli. Gotujemy do momentu aż sos zgęstnieje. Dodajemy sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. 

Układamy połówki muli w naczyniu żaroodpornym. Mozzarellę kroimy w drobną kosteczkę lub na plasterki, a każdy z nich na paseczki. Na każdą muszlę nakładamy sos pomidorowy i kawałek mozzarelli. Wstawiamy naczynie do nagrzanego piekarnika na ok. 10 minut, aż ser się rozpuści. Całość posypujemy natką pietruszki i podajemy z cząstkami cytryny.

Jako dodatek możemy podać bagietkę. W sklepach można kupić np. bagietki z ziołami prowansalskimi, które będą idealnie pasować na tej potrawy. Może to być też zwykła bagietka z masłem czosnkowym. Przygotowuje się je bardzo szybko - do 10 dag masła dodajemy 4 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku (ewentualnie także ziała, które lubimy), miksujemy razem i podajemy.