"Pizza" cukiniowa

Składniki:

średnia cukinia

20 dag sera żółtego

ok. 80 g chorizo pokrojonego w cienkie plasterki

ząbek czosnku

20 dag passaty 

łyżeczka suszonego oregano

sól

łyżka octu winnego

oliwa

Od jakiegoś czasu w kuchni leżała samotnie cukinia. Musiałam ją w końcu jakoś zagospodarować, więc zrobiłam z niej fajną przekąskę - taką zdrowszą wariację na temat pizzy, w wersji mini. 

Cukinię kroję na plasterki o grubości ok. centymetra. Wielka cukinia, mimo że jeden plasterek wielkością przypominałby małą pizzę, nie będzie się nadawać, ponieważ prawie całą powierzchnię plastra będą stanowić pestki. 

Jedną stronę każdego plasterka smaruję delikatnie oliwą i smażę na patelni grillowej, aż będzie rumiana - ta strona będzie wierzchem "pizzy". Plasterki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W misce mieszam passatę, ocet, oregano i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dodaję też szczyptę soli. Na tarce ścieram ser żółty. Nagrzewam piekarnik do 180 stopni. Plastry cukinii smaruję sosem, następnie posypuję lekko serem, układam na nim plasterki chorizo i na koniec znów posypuję je jeszcze delikatnie serem. Wkładam do piekarnika na 10-15 minut - ser powinien się rozpuścić i zarumienić.

Faszerowana cukinia

Składniki:

• 5 średnich cukinii
• woreczek brązowego ryżu
• 20 dag boczku pokrojonego w kostkę
• 1 średnia cebula
• 5 ząbków czosnku
• duża garść świeżej posiekanej pietruszki
• duża garść świeżego posiekanego oregano
• litr passaty
• 20 dag startego sera typu parmezan
• szczypta suszonego chili
• sól i pieprz
• łyżka oliwy z oliwek

Nagrzewam piekarnik do 180 stopni. Odcinam końcówki cukinii i przekrawam cukinie wzdłuż na pół. Następnie łyżką wydrążam miąższ, zostawiając łódeczki o ściankach grubości ok. 5 mm. Miąższ zostawiam - będzie potrzebny do farszu. Gotuję ryż. Siekam cebulę. Na patelni podsmażam boczek, kiedy zacznie się rumienić dodaję cebulę. Po ok. minucie dokładam 2 przeciśnięte ząbki czosnku, a następnie odciśnięty z wody miąższ cukinii, połowę porcji oregano, połowę pietruszki i ryż. Dodaję sól i pieprz do smaku. 

Cukinie układam w naczyniu żaroodpornym - jedną obok drugiej. Każdą z nich wypełniam farszem.

W misce mieszam passatę, pozostałą pietruszkę i oregano, przeciśnięte 3 ząbki czosnku, łyżeczkę soli, pieprz  i szczyptę chili. Wlewam sos do naczynia, aby cukinie były w nim częściowo zanurzone. Posypuję je startym serem. Cukinie piekę pod przykryciem 20 minut, a następnie kolejne 10 bez przykrycia, aby ser się lekko zarumienił.

Dla znudzonych ziemniakami: placki z cukinii i tzatziki

Składniki:

Placki:  

70 dag cukinii

1 duża cebula

łyżka posiekanego oregano

łyżka posiekanej bazylii

łyżka posiekanej pietruszki

3 jajka

pół szklanki mąki

olej lub oliwa do smażenia

sól i pieprz

Tzatziki: 

2 średnie ogórki

400 jogurtu greckiego

2 ząbki czosnku 

3 łyżki oliwy z oliwek 

sól 

szczypta suszonej mięty

łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie tego dania zajmuje trochę czasu (jak na moje standardy) i wymaga zrobienia lekkiego bałaganu w kuchni, ale naprawdę warto się poświęcić. Placki mogą stanowić dodatek do mięsa lub ryby, zamiast ziemniaków, albo po prostu lekką przekąskę. Składniki starczą na co najmniej 3 porcje.

Na początku obieram ogórki na tzatziki i, pozbawione pestek, ścieram je na tarce z małymi oczkami. Solę i odstawiam, żeby straciły wodę. Zabieram się za placki. Umyte cukinie ścieram na tarce i przekładam do sitka, żeby straciły trochę wody. W międzyczasie lekko ubijam jajka, ścieram do miski cebulę, dodaję mąkę, świeże, posiekane oregano, bazylię i pietruszkę oraz szczyptę soli i pieprzu. Odciskam jeszcze trochę cukinię i mieszam wszystkie składniki na placki. Na patelni rozgrzewam oliwę i łyżką nakładam ciasto, lekko ugniatam, aby uformować placki. Smażę z obu stron aż zbrązowieją (trzeba uważać, ponieważ mają tendencję do dosyć szybkiego przypalania się). Przekładam je z patelni na ręcznik papierowy, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Sos tzatziki: odsączonego ogórka mieszam z jogurtem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, szczyptą mięty, sokiem z cytryny i oliwą. Doprawiam solą i gotowe. Zawsze robię go trochę więcej i jem następnego dnia z chlebem albo mięsem.

Tarta z cukinią i szynką

Składniki:

• opakowanie gotowego ciasta francuskiego
• 2 cukinie
• 2 łyżki oliwy
• 4 - 5 plasterków szynki
• 1 cebula
• 2 jajka
• 250 ml śmietany 18%
• 25 dag startego sera
• 1 ząbek czosnku
• łyżka świeżego oregano
• sól i pieprz

Tarty to niezły pomysł na obiad (z dodatkiem sałatki), lunch do pracy, kolację czy danie na imprezę. Jej spód można zrobić z ciasta kruchego lub francuskiego, a jeśli chodzi o składniki nadzienia, to można w zasadzie dowolnie eksperymentować - ograniczeniem jest jedynie wyobraźnia i nasz smak. Ja dzisiaj postawiłam na rodzaj quiche, a więc tartę z nadzieniem uzupełnionym masą jajeczno-śmietanową.

Formę do tarty wykładamy ciastem francuskim i odstawiamy do lodówki. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni. Cukinie kroimy na plasterki o grubości ok pół centymetra, a cebulę w piórka. Cukinie smażymy na oliwie, często mieszając, przez ok. 5 minut, aż nabiorą jasnobrązowego koloru. zdejmujemy z patelni i podsmażamy cebulę, a następnie mieszamy ją z plasterkami cukinii.

Na spodzie tarty układamy plasterki szynki, a na niej równomiernie warstwę cukinii z cebulą. Posypujemy ją posiekanym oregano. W misce mieszamy śmietanę z wbitymi jajkami, rozgniecionym ząbkiem czosnku i startym serem. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Masę rozlewamy na tarcie, aby wypełniła szczeliny między plastrami cukinii. Wierzch tarty można jeszcze dodatkowo oprószyć startym serem. Tartę wstawiamy do piekarnika na ok. 35 minut, aż nabierze złocistej barwy. Po jej wyjęciu dobrze jest odczekać kilka minut - wtedy łatwiej się ją nakłada.