Muszle nadziewane szpinakiem i prosciutto w sosie pomidorowym

Składniki (na 2 porcje):

ok. 200 g makaronu duże muszle (conchiglioni)

100 g świeżego szpinaku

2 ząbki czosnku

100 g szynki prosciutto

kulka sera mozzarella (125 g)

garść startego sera typu parmezan

350 g passaty pomidorowej

średnia cebula

pół szklanki czerwonego, wytrawnego wina

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

oliwa z oliwek

Makaron gotuję al dente w osolonej wodzie. Na patelni podsmażam szpinak - powinien zrobić się miękki i stracić na objętości. Zdejmuję szpinak z patelni i siekam go. Następnie na patelni podsmażam szynkę pokrojoną w kwadraty, dorzucam jeszcze na chwilę szpinak i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Całość podsmażam jeszcze przez kilkanaście sekund, dodaję szczyptę soli i pieprzu i zdejmuję patelnię z palnika. 

Na drugiej patelni, na oliwie, podsmażam posiekaną cebulę, aż będzie miękka. Dodaję drobno posiekany lub przeciśnięty ząbek czosnku i po chwili smażenia wlewam na patelnię passatę, całość podgrzewam i dodaję wino - sos gotuję ok. 20 minut, aż odparuje alkohol. Doprawiam solą i pieprzem.

Kroję mozzarellę w kostkę. Do naczynia żaroodpornego wlewam 1/2 sosu pomidorowego i rozprowadzam go równomiernie na dnie.  Każdą muszlę faszeruję szpinakiem z szynką oraz kostkami mozzarelli. Układam je obok siebie w naczyniu żaroodpornym. Po ułożeniu wszystkich muszli, wlewam resztę sosu pomidorowego w przestrzenie między nimi. Na koniec makaron posypuję startym parmezanem i zapiekam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut.

Spaghetti z kurkami i szynką parmeńską

Składniki (na dwie porcje):

• 250 g makaronu spaghetti 
• 100 g kurek
• 200 g gęstej śmietany (co najmniej 18%)
• 3 plasterki szynki parmeńskiej
• średnia cebula
• ząbek czosnku
• garść posiekanej pietruszki
• oliwa
• sól i pieprz

Makaron gotuję al dente. Użyłam trójkolorowego, żeby trochę ożywić wizualnie danie. Siekam cebulę w kostkę i kroję plasterki szynki na paski. Kurki oczyszczam - zalewam je w misce gorącą wodą i trzymam w niej 5-10 minut, od czasu do czasu mieszając. Grzyby powinny unosić się na powierzchni, a piasek opaść na dno. Po wyjęciu kurek z wody, oczyszczam je z pozostałości ziemi, jeśli jest taka potrzeba. Na patelni podsmażam szynkę i dorzucam posiekaną cebulę. Smażę ją, aż zacznie się szklić. Dodaję posiekany ząbek czosnku i kurki (jeśli są duże, wcześniej je kroję). Smażę całość ok. 10 minut - grzyby powinny zacząć wydzielać aromat. Następnie dodaję śmietanę, zdejmuję patelnię z palnika i mieszam składniki. Na koniec przyprawiam sos solą i pieprzem,  przelewam go na makaron.Całość posypuję pietruszką.

Kurczak we włoskim klimacie

Składniki (na 2 porcje):

2 duże, pojedyncze filety z piersi kurczaka

kilka zielonych oliwek bez pestek

50g mozzarelli

4-5 listków świeżej bazylii 

2 plasterki szynki dojrzewającej

mąka

sól i świeżo zmielony pieprz

oliwa do smażenia

W umytych filetach robię nożem poprzeczne nacięcia, tworząc w nich kieszenie, które następnie wypełnię farszem. Mozzarellę kroję w drobną kostkę i mieszam z pokrojonymi w plasterki oliwkami i posiekaną bazylią. Kieszenie nacieram wewnątrz solą i pieprzem i wkładam w nie mieszankę mozzarelli, oliwek i bazylii. Wierzch kurczaka z obu stron także należy lekko oprószyć solą i pieprzem. Jeśli kurczak się rozchodzi, kieszenie można pospinać wykałaczkami. Następnie piersi obtaczam w mące i owijam plasterkami szynki. Smażę na rozgrzanej oliwie z każdej strony. Podaję z ziemniakami pieczonymi z rozmarynem i czosnkiem.

Sałatka z szynką parmeńską i suszonymi pomidorami

Składniki:

• 6 plasterków szynki parmeńskiej (równie dobrze sprawdzi się szynka serrano lub szwarcwaldzka)
• 100 g rukoli
• 10 dag parmezanu
• 6 suszonych pomidorów
• 5 łyżek oliwy
• 1,5 łyżki octu winnego
• sól

Sałatka jest bardzo prosta w przygotowaniu, a przy okazji pyszna i wykwintna. Często serwuję ją na imprezach, ponieważ jej zrobienie zajmuje tylko parę minut, a wszystkim zawsze bardzo smakuje. Składniki może nie są najtańsze, ale szynkę parmeńską zastąpić można tańszą szynką szwarcwaldzką, a parmezan innym serem tego typu.

Rukolę myjemy i osuszamy, plasterki szynki rwiemy na mniejsze kawałki i dorzucamy do miski z rukolą. Następnie dokładamy pokrojone w paseczki suszone pomidory. Do sałatki przygotowujemy klasyczny sos winegret, a więc z oliwy i octu (lub soku z cytryny) w proporcji 3:1, np. w tym przypadku 5 łyżek oliwy, 1,5 łyżki octu oraz sól do smaku. Na koniec sałatkę posypujemy startym parmezanem.