Tarta pomarańczowa

Składniki:

kruche ciasto:  

10 dag zimnego masła

15 dag mąki

2 jajka

20 g cukru

farsz:

 skórka starta z dwóch dużych pomarańczy

50 g bułki tartej

sok wyciśnięty z połowy dużej pomarańczy

łyżka soku z cytryny

płaska łyżeczka cynamonu

150 ml śmietanki 30%

50 g masła

50 g cukru

2 jajka 

100 ml śmietanki 30% do ubicia jako dodatek do ciasta

Najpierw przygotowuję kruche ciasto, które będzie stanowiło spód tarty. Oczywiście można pójść na skróty i kupić gotowe ciasto w sklepie, ale przygotowanie go w domu jest bardzo proste. Masło kroję w kostkę. Wszystkie składniki ciasta łączę i wyrabiam w misce na gładką masę. Formuję kulę ciasta. Miskę przykrywam folią spożywczą i chowam na pół godziny do lodówki. Następnie rozwałkowuję ciasto na grubość około 1mm i wykładam nim formę do tarty o średnicy 20 cm. Nakłuwam spód widelcem i chowam do lodówki. W tym czasie rozgrzewam piekarnik do 180 stopni. Po ok. 15 minutach wyciągam ciasto z lodówki, na wierzch kładę folię aluminiową i wysypuję na nią nasiona fasoli, aby spód ciasta nie pokrył się w piekarniku pęcherzami. Piekę ciasto przez ok. 15 minut, a następnie zdejmuję folię z fasolą i piekę je jeszcze ok. 10 minut. 

W tym czasie przygotowuję farsz. Sparzam pomarańcze i ścieram skórkę. Łączę sok z pomarańczy i cytryny ze skórką, śmietanką, cynamonem i bułką tartą. W rondelku roztapiam masło i rozpuszczam w nim cukier, a następnie dodaję masę do reszty składników. Wbijam żółtka jajek. Białka ubijam na sztywną pianę i dodaję do reszty składników. Tak przygotowaną masę przelewam na spód tarty i wkładam do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na ok. 35 minut, aż masa się zetnie i przyrumieni.

Pozostałą śmietankę ubijam z łyżeczką cukru. Tartę podaję na ciepło z dodatkiem bitej śmietany. 

* na podstawie przepisu z książki "120 wypieków" Emmy Patmore

Pierś kurczaka z sosem musztardowym

Składniki (na dwie porcje):

2 filety z piersi kurczaka

2 łyżki musztardy francuskiej 

3 suszone pomidory

łyżka posiekanego szczypiorku

2 czubate łyżki śmietany 22%

1/4 szklanki białego wina

sól i pieprz

Szybki i prosty przepis na obiad. Piersi przekrawam, żeby filety były cieńsze. Oprószam je solą i pieprzem z obu stron i smażę na patelni grillowej, aż są złociste z obu stron.

Suszone pomidory kroję w dużą kostkę. W międzyczasie w rondelku podgrzewam wino, przez ok. 10 minut, aż wyparuje z niego alkohol. Następnie dodaję musztardę, pomidory i szczypiorek, chwilę jeszcze gotuję i zdejmuję rondelek z palnika i dodaję śmietanę. Mieszam składniki i przyprawiam solą i pieprzem. Polewam mięso sosem.

Spaghetti z kurkami i szynką parmeńską

Składniki (na dwie porcje):

• 250 g makaronu spaghetti 
• 100 g kurek
• 200 g gęstej śmietany (co najmniej 18%)
• 3 plasterki szynki parmeńskiej
• średnia cebula
• ząbek czosnku
• garść posiekanej pietruszki
• oliwa
• sól i pieprz

Makaron gotuję al dente. Użyłam trójkolorowego, żeby trochę ożywić wizualnie danie. Siekam cebulę w kostkę i kroję plasterki szynki na paski. Kurki oczyszczam - zalewam je w misce gorącą wodą i trzymam w niej 5-10 minut, od czasu do czasu mieszając. Grzyby powinny unosić się na powierzchni, a piasek opaść na dno. Po wyjęciu kurek z wody, oczyszczam je z pozostałości ziemi, jeśli jest taka potrzeba. Na patelni podsmażam szynkę i dorzucam posiekaną cebulę. Smażę ją, aż zacznie się szklić. Dodaję posiekany ząbek czosnku i kurki (jeśli są duże, wcześniej je kroję). Smażę całość ok. 10 minut - grzyby powinny zacząć wydzielać aromat. Następnie dodaję śmietanę, zdejmuję patelnię z palnika i mieszam składniki. Na koniec przyprawiam sos solą i pieprzem,  przelewam go na makaron.Całość posypuję pietruszką.

Faszerowana cukinia

Składniki:

• 5 średnich cukinii
• woreczek brązowego ryżu
• 20 dag boczku pokrojonego w kostkę
• 1 średnia cebula
• 5 ząbków czosnku
• duża garść świeżej posiekanej pietruszki
• duża garść świeżego posiekanego oregano
• litr passaty
• 20 dag startego sera typu parmezan
• szczypta suszonego chili
• sól i pieprz
• łyżka oliwy z oliwek

Nagrzewam piekarnik do 180 stopni. Odcinam końcówki cukinii i przekrawam cukinie wzdłuż na pół. Następnie łyżką wydrążam miąższ, zostawiając łódeczki o ściankach grubości ok. 5 mm. Miąższ zostawiam - będzie potrzebny do farszu. Gotuję ryż. Siekam cebulę. Na patelni podsmażam boczek, kiedy zacznie się rumienić dodaję cebulę. Po ok. minucie dokładam 2 przeciśnięte ząbki czosnku, a następnie odciśnięty z wody miąższ cukinii, połowę porcji oregano, połowę pietruszki i ryż. Dodaję sól i pieprz do smaku. 

Cukinie układam w naczyniu żaroodpornym - jedną obok drugiej. Każdą z nich wypełniam farszem.

W misce mieszam passatę, pozostałą pietruszkę i oregano, przeciśnięte 3 ząbki czosnku, łyżeczkę soli, pieprz  i szczyptę chili. Wlewam sos do naczynia, aby cukinie były w nim częściowo zanurzone. Posypuję je startym serem. Cukinie piekę pod przykryciem 20 minut, a następnie kolejne 10 bez przykrycia, aby ser się lekko zarumienił.

Zupa krem z pieczonych pomidorów i papryki

Składniki (dla 4 osób):

• 6 pomidorów
• 2 czerwone papryki
• 1 cebula
• 500 ml bulionu drobiowego
• 1 czerwona papryczka chili
• 100 ml śmietany 22%
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek
• garść listków świeżego oregano

Grzanki czosnkowe

• 8 kromek bagietki lub chleba
• 4 łyżki miękkiego masła
• 3 ząbki czosnku
• szczypta soli

Jest to jedna z moich ulubionych zup na zimne dni. Co prawda pomidory i papryka kojarzą mi się raczej z latem, ale nie polecam jej na upały - bardzo rozgrzewa. Piekarnik nagrzewam do 240 stopni. Pomidory przekrawam na połówki, paprykę przekrawam wzdłuż na ćwiartki i usuwam gniazda nasienne. Warzywa układam na blasze - pomidory spodem do dołu, paprykę spodem do góry. Piekę ok. 20 minut, aż skórka papryki będzie ciemna. Paprykę wkładam do plastikowego woreczka i zawiązuję. Pomidory odstawiam na 5 minut, a następnie zdejmuję z nich skórkę. Następnie zabieram się za paprykę i również ściągam z niej skórkę. 

Z papryczki chili usuwam nasiona i kroję ją na drobne kawałki. Siekam cebulę i szklę ją na oliwie w dużym rondlu. dodaję do niej przeciśnięty przez praskę czosnek i papryczkę chili, podsmażam kilkanaście sekund i wrzucam paprykę i pomidory. Całość podgotowuję jeszcze ok. 5 minut i dolewam bulion - doprowadzam zupę do wrzenia i gotuję jeszcze 15 minut. Następnie miksuję zupę za pomocą blendera na gładki krem.

W międzyczasie przygotowuję grzanki, które podaję z zupą. Masło dokładnie mieszam z przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku i szczyptą soli. Smaruję nim kromki pieczywa i opiekam aż się zarumienią. Można to zrobić w opiekaczu lub piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Gotową zupę przelewam do miseczek, do każdej z nich dokładam łyżkę śmietany i posypuję listkami oregano. Podaję z ciepłymi grzankami.

Burger z kozim serem

Składniki (na 4 burgery):

• 500 g mielonego mięsa wołowego
• 60 g słonego sera koziego
• 2 cebule
• 1 jajko
• pomidor
• 4 duże liście sałaty
• ajwar
• 4 bułki z sezamem
• szczypta suszonego, mielonego chili
• sól i pieprz

Burger zainspirowany potrawami dalmatyńskimi. Ser kroję w kostkę. Jedną cebulę drobno siekam, a drugą kroję w krążki. Pomidory kroję w plasterki. Bułki przekrawam na pół. Mięso mielone mieszam z wbitym jajkiem, posiekaną cebulą, szczyptą soli, pieprzu i chili. Formuję z niego dosyć duże kulki. W każdej z nich robię palcem duże wgłębienie i umieszczam w nim kostki sera, a następnie szczelnie zalepiam otwór mięsem. Burgery układam na rozgrzanej patelni grillowej, każdego z nich zgniatam trochę łopatką kuchenną. Smażę z obu stron.

Bułki warto opiec w piekarniku lub opiekaczu. Na dolnej części kładę sałatę, na niej burgera, którego obficie smaruję ajwarem. Na koniec krążki cebuli, plasterki pomidora i wierzch bułki. Ser w burgerach powinien się rozpuścić i nadać mięsu oryginalny smak. 

Curry z krewetkami

Pasta curry 

(porcja starczy na 2 potrawy dla 2 osób)

• 1 łodyga trawy cytrynowej, posiekana
• pół łyżeczki mielonej kolendry
• łyżeczka kurkumy
• pół łyżki świeżej, posiekanej kolendry
• pół łyżeczki mielonego kminku
• 1 posiekany ząbek czosnku
• pół średniej cebuli, posiekanej
• 2 łyżeczki posiekanego galangalu (ostry imbir tajski)
• 1 żółta papryczka chili, posiekana
• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
• pół łyżeczki pasty krewetkowej (ka pi)
• łyżeczka oleju arachidowego

Curry z krewetkami 

(dla dwóch osób)

• 25 dag obranych krewetek
• łyżka pasty curry
• łodyga trawy cytrynowej
• sok z połowy limonki
• pół łyżeczki startego imbiru
• 200 g mleczka kokosowego
• pół łyżeczki pasty krewetkowej
• pół łyżeczki cukru palmowego
• garść kiełków fasoli mung
• garść różyczek brokuła
• garść posiekanej kolendry
• ząbek czosnku
• pół papryczki chili (dla lubiących BARDZO ostre potrawy)
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 1/4 szklanki wody
• szczypta soli
• gotowany ryż jako dodatek

Pasta curry

Pasta curry ma o wiele bardziej intensywny smak niż przyprawa curry dostępna w zwykłym sklepie. Żeby ją przygotować potrzeba trochę zachodu, ale efekt końcowy go wynagrodzi. Składniki kupić można w sklepach z produktami spożywczymi typu "kuchnie świata". 

Mieloną kolendrę, kminek i cynamon należy chwilę podgrzać na patelni, aby zaczęły wydzielać intensywny aromat. Następnie w moździerzu miesza się wszystkie składniki (oprócz oleju) i uciera aż do momentu uzyskania dosyć jednolitej, gładkiej pasty. Na koniec dodaje się olej i wszystko jeszcze chwilę uciera.

Curry z krewetkami

Siekam łodygę trawy cytrynowej i czosnek. Na patelnię z rozgrzanym olejem wrzucam łyżkę pasty curry i dodaję imbir, trawę cytrynową, czosnek, brokuła i kiełki (oraz dla lubiących bardzo ostre dania - posiekaną papryczkę chili). Całość chwilę podsmażam i dodaję mleczko kokosowe i 1/4 szklanki wody. Składniki powinny zacząć się gotować. W sosie rozpuszczam pastę krewetkową, dodaję cukier i gotuję curry ok. 8 minut. Na koniec na patelnię wrzucam krewetki, dodaję sól i sok z limonki. Krewetki powinny gotować się ok. 3 minut, aż zmienią kolor na różowy.

Gotowe curry podaję posypane świeżą kolendrą, w miseczkach, z dodatkiem ryżu.